창밖으로 빗소리가 들리면 유독 고소한 기름 냄새가 그리워지곤 합니다. 특히 우리 4060 주부님들에게 해물파전은 가족들과 오순도순 모여 앉아 즐기는 최고의 별미이자 정겨운 간식이지요. 하지만 집에서 만들면 식당처럼 바삭하지 않고 눅눅해지거나, 뒤집을 때 모양이 망가져 속상하셨던 적 있으실 거예요. 오늘은 20년 베테랑 요리사가 전수하는 노하우를 담아, 해물의 감칠맛은 살리고 식감은 끝까지 바삭하게 유지하는 해물파전맛있게 만드는 법의 모든 과정을 아주 상세히 풀어드리겠습니다.
첫 번째 비결: 식감의 차이! 쪽파 손질과 신선한 해물 준비
전의 주인공인 쪽파와 해물을 어떻게 손질하느냐에 따라 요리의 품격이 달라집니다. 재료의 수분을 조절하는 것이 바삭함의 첫걸음입니다.
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- 먼저 줄기가 너무 굵지 않고 연한 쪽파를 골라 깨끗이 씻은 뒤 물기를 충분히 털어주세요. 파가 너무 길면 팬 크기에 맞춰 자르되, 머리 부분은 칼등으로 살짝 두드려 납작하게 만들어야 골고루 잘 익습니다. 해물은 오징어, 새우, 조개살 등 모둠 해물을 활용하면 편리한데, 해동 후에는 키친타월로 물기를 완벽하게 제거해야 반죽이 묽어지지 않습니다. 반죽물은 반드시 냉수나 얼음물을 사용해 보세요. 차가운 물이 밀가루의 글루텐 형성을 억제해 훨씬 바삭한 해물파전맛있게 만드는 법의 기초가 됩니다.
두 번째 비결: 황금 비율 반죽과 감칠맛을 더하는 비법
밀가루만 쓰는 것보다 몇 가지 가루를 섞어주면 훨씬 바삭하고 고소한 풍미가 살아납니다. 양념장과의 조화까지 고려한 배합이 중요합니다.
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- 반죽은 부침가루와 튀김가루를 1:1 비율로 섞어보세요. 튀김가루의 전분 성분이 바삭함을 극대화해 줍니다. 더 놀라운 비법은 물 대신 탄산수를 넣는 것인데, 탄산 기포가 반죽 사이에 틈을 만들어 식감을 더욱 가볍게 해 줍니다. 아래 표를 참고하여 너무 묽지 않게 반죽을 준비하면 뒤집을 때도 모양이 잘 흐트러지지 않는 해물파전 맛있게 만드는 법의 황금 공식을 완성할 수 있습니다.
[요약] 해물파전 재료 및 황금 레시피
| 구분 | 상세 재료 및 분량 |
| 주재료 | 쪽파 한 줌(약 200g), 모둠 해물 200g (오징어, 새우, 조개살 등) |
| 반죽 재료 | 부침가루 1컵, 튀김가루 1컵, 얼음물(또는 탄산수) 1.5컵 |
| 부재료 | 달걀 1~2개, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 식용유 넉넉히 |
| 초간장 | 진간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 0.5큰술, 물 1큰술, 고춧가루 약간 |
세 번째 비결: 불 조절과 뒤집기! 바삭함을 가두는 조리 기술
재료가 좋아도 굽는 과정에서 실패하면 공들인 보람이 없지요. 온도를 유지하며 노릇하게 익혀내는 타이밍이 고수의 실력입니다.
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- 팬을 충분히 예열한 뒤 식용유를 넉넉히 둘러주세요. 기름이 뜨거워졌을 때 반죽을 얇게 펴고 그 위에 쪽파와 해물을 가지런히 올립니다. 처음에는 센 불로 밑면을 단단하게 굳히고, 지글지글 소리가 나면 중불로 줄여 속까지 익혀주세요. 이때 윗면에 달걀물을 살짝 끼얹으면 재료들이 서로 잘 달라붙고 색감도 훨씬 먹음직스러워집니다. 뒤집기 전 팬을 흔들어 전이 자유롭게 움직이면 그때 한 번에 휙 뒤집어주세요. 가장자리가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 기다리는 인내가 최고의 해물파전 맛있게 만드는 법을 완성합니다.
정성이 담긴 노릇한 한 접시, 행복한 식탁을 마치며
오늘 함께 살펴본 해물파전 맛있게 만드는 법은 사실 대단한 기술보다 '재료의 수분을 잡고 온도를 지키는 정성'에 집중한 과정입니다. 빗소리를 닮은 기름 튀기는 소리와 함께 온 집안에 퍼지는 고소한 향은 주방에서 보낸 주부의 수고로움을 가족들의 환호성으로 보상해주기에 충분하지요. 오늘 저녁, 따뜻하게 데운 접시에 갓 구워낸 파전을 담아 사랑하는 사람들과 오붓한 시간을 즐겨보시는 건 어떨까요? 정성이 듬뿍 담
오늘은 아침부터 비가 내리더라고요 그래서 갑자기 왠 막걸리가 땡기지? 비도오고 와이프한테 우리 파전해서
한잔 먹을래 했더니 뭐! 아침부터 뭘 먹자고 ~ 유후 하지만 땡긴다고 해먹자 하더라고요 아싸라비야 아침부터
우리는 맛있는 해물 들어간 파전을 만들기 위해서 마트로 장을 보러 갔어요
<해물파전 만들기 위한 재료>
오징어,새우,쪽파,양파,부침가루,땡초
양파는 집에 있는데 다른 재료들이 부족해서 특히 오늘 같이 비가 오는 날에는 해물이 땡겨요 사실 평상시에는
진짜 안먹는데 일부러 찾아서 사러 갔잖아요
오징어가 귀할때는 한마리에 ~ 금값이였잖아요 오늘은 저렴하더라고요 넉넉하게 사와서 오징어무국도 끓여먹
을 예정입니다
요즘은 음식을 만들기 위한 재료들이 너무 잘 나와서 해먹기도 간편하고 맛도 좋고 일석이조더라고요 아무래도
전이다보니 바삭한게 매력이겠죠 일부러 이런 문구 들어간 부침가루를 선택했습니다
적당량 물을 사용해서 저어주세요 질퍽하게만 만들면 됩니다 스프처럼 생각하시면 되겠다
쪽파 신선한거 고른다고 했지만 많이 상한게 보여서 이게 그나마 제일 깨끗하고 신선하더라고요 지금은 말라있
는 부분 다 뜯어내고 손질을 하고 있어요
사실 준비하는 과정이 조금 귀찮아서 그렇지 만들고 나면 계속 먹을수 있잖아요 동래에 있는 어떤곳은 한판에
몇만원 하길래 다음부턴 절대 안가는데요 ~ 그냥 집에서 해드시는게 절약도 하고 맛난거 더 먹을수 있고 처음이
힘들지 한번 해보면 아무것도 아니에요
오징어는 냉장된거 사왔는데 거기서 손질을 다 해왔어요 집에서 하면 내장하고 버리기도 뭐하고
오징어 먹기 좋게 손질
새우를 넣을까? 무엇을 넣으면 좋을까 고민도 하고 돌아보기도 했는데 마땅하게 넣을게 별로 없더라고요 그래서
그냥 깐새우 넣기로 했어요
새우는 등쪽에 내장이 있어서 손질이 필요하다면 제거해주세요
깨끗히 씻은 쪽파 먹기 좋게 절반으로 슬라이스
매콤한 맛을 느끼고 싶다면 땡초 추천!
요리 시작
프라이팬 온도 맞는지 소량만 부어서 맛을 한번 봅니다
쪽파향과 지글지글 소리가 더 맛있게 느껴짐
먹음직스럽게 썰어진 오징어 새우 땡초를 올리고 맛있는 냄새가 코를 자극합니다 역시 옛분들이 비가오면 파전
에 막걸리라고 하셨던게 갑자기 생각납니다
오늘같은 날 정말 메뉴선정 잘한거 같아요 아침 겸 점심은 3판 부쳐서 먹었거든요 하루종일 든든해서 다음번에
는 꼬맹이들 할머니 할아버지들 모시고 오손도손 먹어야겠어요 괜히 우리끼리 먹으니 미안하네요
완성된 파전 그릇에 한번에 올리기
저도 처음 보는건데 그릇을 이렇게 뒤집어서 프라이팬을 뒤집으니 완벽하게 올라가더라고요 역시 사람은 머리
를 쓰라고 있는데 이게 올리다보면 접혀질 수 있어서 그럼 이쁘게 안나오잖아요
완성된 해물파전
양념장은 고추가루/식초/간장 이렇게 섞어서 드시면 됩니다 바삭한게 또 군침이 도네요 방금 구워서 그런지 호
호 하면서 얼마나 맛있게 먹었는지 비올때 말고라도 한번 만들어 드셔보세요 강력추천드립니다
오랜만에 먹는 막걸리
어릴적에 식혜인줄 알고 마셨던 막걸리 그거 먹고 병원에 실려 갔죠 취해서 그 다음부터 막걸리는 쳐다도 안보는
데 오늘은 왠지 땡겨서 저 안주에 소주는 안어울리죠 이렇게 점심시간 전에 만들어서 와이프랑 한잔 하면서 놀
았어요 하루종일 내렸다면 저녁에도 만들어 먹었을텐데 그쳤네요 이제 그만... 뭐든지 적당히 먹어야해요
아!!! 참고로 한판 부칠때 계란은 하나만 넣어도 됩니다 너무 많이 넣으니깐 그것도 별로더라고요 막걸리도 종류
가 많아서 잘 보고 골라 드세요 오늘 고른것은 별로라서 3병 사왔는데 2병은 안마셨어요 그냥 생탁 할껄 ㅋ 그리
고 다음에는 홍합살도 넣어보고 더 알차게 만들어 볼려고요
비오는날 더욱 생각나는
해물파전을 만들었어요~
출출할 때 먹으면
든든한 식사로도 좋고
야식이나 술안주로 먹어도 맛있죠^^
좋아하는 해물을 듬뿍 넣어
든든하고 맛있게 즐기는
해물 듬뿍 해물파전이에요 ^^
재료(2인분)
쪽파 30뿌리, 밀가루 약간
모듬해물 한 줌, 홍고추 1개,
계란 2개, 부침가루 1컵 반, 물 1컵 반,
초간장 재료:
간장 3큰술, 식초 1큰술, 맛술 1큰술,
설탕 1작은술, 고춧가루 1작은술
요리 순서
1
쪽파는 다듬어 물기를 닦아내고
약간의 밀가루를 솔솔 뿌려주세요.
***
쪽파에 밀가루를 뿌려주면
재료가 잘 붙어요.
2
홍고추는 어슷 썰어주세요.
3
부침가루와 물을 1:1의 비율로
섞어주세요.
4
후라이팬에 기름을 넉넉하게 붓고
쪽파를 올려주세요.
5
반죽을 골고루 부어주세요.
6
손질한 해물을 듬뿍 올려주세요
7
계란을 풀어 골고루 부어주세요
8
홍고추를 올려주세요
9
중불에서 노릇노릇하게 뒤집어가며 익혀주세요
10
초간장 재료를 모두 넣어
섞어주세요
비 오는 날 더욱 생각나는
해물 듬뿍 해물파전
좋아하는 해물을 듬뿍 넣어
더욱 맛있게 먹어요
좋아하는 해물을 손질해서 넣으면 가장 좋고
저처럼 간편하게 사용할 수 있는
냉동 모듬 해물을 사용하면
쉽게 만들 수 있어요
해물이 듬뿍 들어가서
한 끼 식사로도 충분히 든든하고 맛있어요.
해물파전 자체의 맛도 좋지만
해물이 들어가 더욱 맛있어요~
밖에 나가서 먹어도 맛있지만
집에서 원하는 재료를 마음껏 넣어
푸짐하게 먹는 재미도 있는 것 같아요~
해물파전은 한 조각씩 먹기 좋게 잘라서
한 조각씩 먹으면 먹기도 편해요~
초간장에 찍어먹으면
정말 맛있답니다~
비 오는 날 더욱 생각나는
해물 듬뿍 해물파전,
고소하고 맛있게 먹어요